Hướng dẫn tính lượng nguyên liệu cần mua theo định mức tiêu hao

Hướng Dẫn Tính Số Lượng Nguyên Vật Liệu Cần Mua Theo Định Mức Món Ăn Và Đơn Hàng Trên Excel 365

Trong quản lý nhà hàng, quán ăn cũng như ngành sản xuất chế biến thực phẩm, việc tính toán chính xác số lượng nguyên vật liệu (NVL) cần mua dựa trên định mức (BOM) và đơn hàng thực tế là bài toán vô cùng quan trọng. Việc này giúp tối ưu hóa chi phí mua hàng, tránh tình trạng thừa thiếu nguyên liệu và đảm bảo chất lượng phục vụ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn phương pháp lập bảng tính tự động trên Excel 365.

Video hướng dẫn công thức tính nhu cầu nguyên vật liệu theo BOM và đơn hàng trên kênh Excel Thỉnh Vũ.

1. Các Bước Chuẩn Bị Dữ Liệu Đầu Vào (Input Data)

Để xây dựng file Excel tính nguyên vật liệu cần mua tự động, bạn cần chuẩn bị 2 bảng dữ liệu cơ bản:

• Bảng định mức nguyên vật liệu (BOM): Khai báo chi tiết lượng NVL tiêu hao chuẩn cho 1 đơn vị món ăn (ví dụ: 1 suất phở bò cần 0.15kg thịt bò, 0.2kg bánh phở,...).
• Bảng đơn hàng bán / Đặt món: Ghi nhận danh sách các món ăn và số lượng suất ăn/đơn hàng cần chuẩn bị.

2. Quy Trình Xử Lý Dữ Liệu & Lập Công Thức Tự Động

Quy trình tính toán số lượng NVL được thực hiện qua các bước logic sau:

a) Trích lọc danh sách món ăn & nguyên liệu theo đơn hàng

Sử dụng các hàm trích lọc dữ liệu động trong Excel 365 như FILTER và UNIQUE để lọc ra danh sách các món ăn có trong đơn hàng và các NVL cấu thành tương ứng.

b) Tính số lượng nguyên vật liệu tiêu hao cho từng món

Tính lượng NVL cần thiết cho từng món ăn bằng cách nhân Định mức NVL của 1 món với Số lượng món ăn đặt hàng.

c) Tổng hợp tổng số lượng nguyên vật liệu cần mua

Sử dụng hàm SUMIFS (hoặc kết hợp hàm mảng trong Excel 365) để cộng tổng toàn bộ nhu cầu của từng loại NVL trên tất cả các món ăn trong đơn hàng.

Tổng NVL cần mua = SUMIFS(Lượng_NVL_Tiêu_Hao, Mã_NVL, Mã_NVL_Cần_Tính)

💡 Ưu điểm của phương pháp: Khi danh sách đơn hàng hoặc số lượng đặt món thay đổi, toàn bộ số lượng nguyên vật liệu cần mua sẽ tự động cập nhật ngay lập tức mà không cần tính toán thủ công.

---

KHÓA HỌC & TƯ VẤN EXCEL CHO NGƯỜI ĐI LÀM & DOANH NGHIỆP

Bạn cần tư vấn giải pháp quản lý nguyên vật liệu, định mức BOM, kiểm soát kho và chi phí sản xuất bằng Excel?

📞 Tư vấn qua Phone/Zalo: 038 696 1334

🌐 Kênh YouTube: Excel Thỉnh Vũ